HACCP CERTIFICATION

گواهینامهHACCP

گواهینامهHAZARD ANALYSIS CRITICAL CONTROL POINT مخفف آنHACCP تجزیه و تحلیل کنترل نقاط بحرانی و تجزیه و تحلیل می باشد. این استاندارد آمریکایی بوده جهت صنایع غذایی در کشورهای آمریکا و ژاپن و اروپا استفاده میشد شروع آن در سال 1993 میباشد. کار استانداردHACCP جهت فرآیند تولید مواد غذایی که قسمتی از آن آلودگی همراه است شناسایی کرده آن قسمت از فرآیند آلودگی ها ایمن کند. این استاندارد سیستمی نظامند است که به کسب و کار زنجیره ایی در مواد غذایی کمک می کند. البته امروزه ایزو 22000جایگزین گواهی HACCP گردیده است و ضعفهای آن را پوشانده است

HACCP استانداردی است که به تعهد و مشارکت نیروی کار نیازمند می باشد. اما وقتی مدیریت سازما به اجرای کامل پیاده سازی اعتقاد نداشته باشد این استاندارد نمی توانند تاثیر چندانی داشته باشد. برای اجرای طرحHACCP رویکرد چند جانبه نیازمند است این رویکرد باید در موارد مقتضی مثل متخصصین در پزشکی ، دامپزشکی ، تولید میکرو بیولوژی ، پزشکی ، بهداشت عمومی ، تکنولوژی مواد غذایی ، بهداشت محیط ، شیمی و مهندسی منطبق با صنعت مورد مطالعه خاص خود باشد.

این استاندارد بدنبال پیشگیری از وقوع خطر میباشد. موضوع استانداردHACCP برای بسیاری از هزینه های اضافی در سیستم تولید همچنین رفع آلودگی ویا حذف محصول تولیدی می باشد جلوگیری می کند و جهت پیشگیری ، جلوگیری ، کنترل آلودگی مواد غذایی و جلوگیری از انتشار این آلودگی می باشد. استانداردHACCP تعریف خطر عنوان کرده و خصوصیت بیولوژیکی ، شیمیایی و فیزیکی ممکن است برای سلامت مصرف کننده مضر باشد. بسیاری از مشکلات و بیماری های مردم جامعه از استفاده از غذاهای آلوده یا اثرات این آلودگی در بدنشان بود قبل ایجاد این استاندارد می باشد.

بسیاری از بیماریهای مردم در جامعه ناشی از استفاده از غذاهای آلوده بوده و غذاهای آلودگی و یا اثرات آلودگی در بدنشان می باشد این آلودگی ها سبب مشکلات زیادی برای جامعه می شود اجرای استانداردHACCP از همه مهمتر بوده و اجرای آن جهت بسیاری از سازمانهایی که به نوعی با غذا سر و کار دارند اجباری گردد.

راهنمایی درباره استفاده از استانداردHACCP

اگر می خواهیم ازHACCP استفاده کنیم اول باید در هر بخش از زنجیره مواد غذایی باید آن بخش از برنامه پیش نیاز مثل شرایط خوب بهداشتی و قوانین و مقررات ایمنی مواد غذایی برقرار نماید.
برنامه پیش نیازHACCP حوزه آموزش بوده حتما بخوبی استقرار یابد و کاملا عملی تصدیق شده باشد بکارگیری اجرای موفق سیستمHACCP را تسهیل میکند.
هر فعالیت تجاری مواد غذایی و آگاهی مدیریت برای اجرای موثر سیستمHACCP ضروری می باشد. اثربخشی آن به کارکنان و مدیریت و دانش مهارت های مناسبHACCP بستگسی دارد.
منظور از سیستمHACCP تمرکز بر کنترل روی نقاط بحرانی است اگر خطر باید کنترل شود ، شناسایی شود نقاط کنترل بحرانی مشخص نشود باید طراحی مجدد عملیات مورد توجه قرار گیرد.
برای هر عملیات ویژهHACCP بصورت جداگانه بکار گرفته شود نقاط بحرانی شناسایی شده در آیین کارهای بهداشتی ممکن است موارد شناسایی شده برای کاربرد ویژه نباشد از نظر ماهیت متفاوت باشد.
توزیع و مصرف مواد غذایی همچنین فرایندهای مرتبط مواد غذایی و فرایند اولیه تولید و حمل و نقل ، توزیع توسط استانداردHACCP در برمی گیرد. یک تیم اجرایی تشکیل شده جهت آغاز پیاده سازی سیستمHACCP به 7 اصل پرداخته تیم اجرایی متخصصین حوزه های مختلف غذایی می باشد.

اصول استانداردHACCP

7 اصل اساسی شامل موارد زیر می باشد:

تجزیه و تجلیل خطر از اولین اصول استانداردHACCP می باشد. تیم اجرایی مشخص شده نمودارOPC وFPC با بررسی تک تک فرایندهای موجود جهت کنترل آنها اقدام کند.
جهت سلامت محصول شناسایی نقاط کنترل بحرانی مهم بوده نوع محصول و فرآیندهای تولیدی این نقاط متغیر می باشد.
محدوده بحرانی برای نقاط بحرانی باید تعیین شود این محدوده ها باید کمی و قابل اندازه گیری است.
زمان بازرسی ها و کنترل باید مشخص باشد. سیستم نظارتی و کنترلی هم تعیین شود و باید سیستم ها از قبل مشخص شده باشد. دستورالعمل های بازرسی هر نقطعه بحرانی توسط تیم اجرایی تهیه و تدوین شود.
اقدامات اصلاحی تعریف شده برای کنترل درآوردن قسمت خارج شده فرآیند می باشد که از محدوده خارج شده است.
سیستمی برای تاییدHACCP در سازمان تعریف کنید که این سیستم تایید و نظارت بوده است.
اثبات اجرای درست و اثربخش سیستمHACCP برای اینکه محصول ایمن و تحت کنترل بوده ضروری است همچنین اطلاعات انجام کار و اجرای سیستمHACCP باید مستند شود زیرا مستندات برای اجرای درست و اثربخش سیستمHACCP ضروری می باشد.
اهمیت سیستمHACCP در اجرای آن و تهیه و تدوین طرحHACCP بسیار مهم بوده هریک از مراحل 7 گانه بیان شده جهت اجرای دقیق سیستم اقدامات لازم اجرا گردد. برای سازمانها اجرای دقیق سیستم ودریافت گواهینامه با استانداردHACCP اهمیت دارد.
وقتی استانداردISO2200 ایجاد شدHACCP بعنوان یکی از بندهای استانداردISO22000 قرار گرفت و دریافت گواهینامهHACCP دیگر انجام نشد. ولی همچنان گواهینامهHACCP بهنوان امتیاز محسوب می شود. تمامی شرکتها استاندارد22000 گواهینامهHACCP نیز دریافت می کند.

Read more